一年一度的端午节如期而至，和赛龙舟、佩香囊、拴五色丝这些传统习俗不同，吃粽子总是这一节日中的重头戏—不吃粽子，算什么过端午节呢？

过去人们纠结于粽子的“甜咸之争”，而随着时代的发展，粽子的口味变得更加丰富。但实际上，粽子并不是这个节日里美食的唯一选择。在四川，一种有着上千年发展历史的小吃，也是人们欢度端午佳节的美食甄选：它就是叶儿粑。

叶儿粑

说起叶儿粑，还要数怀远地区的最为出名。怀远的叶儿粑因其色洁似乳，味道香醇可口，不沾盘、不沾筷、不沾牙，被称作“三不沾”叶儿粑，享有“怀远三绝，叶儿粑最绝”的好名声。叶儿粑用糯米面包馅，外面裹上新鲜绿色的柑橘叶子，吃的时候会有淡淡的柑橘的清香。

叶儿粑

传说，叶儿粑的发明与太平天国时期李秀成的大将陈太平有关。在躲避清兵抓捕的过程中，陈太平得到一位农民的帮助，将艾草汁水揉进糯米粉内，做成米团子，然后把团子放在青草里混过哨兵盘查，解决了没有食物可吃的燃眉之急。这种不起眼的小吃当时被称为艾馍，经过历史的洗礼，在“配方升级”之后，才有了我们现在所见的叶儿粑的形态。

叶儿粑由糯米粉、肉馅或者是豆沙馅、橘子叶做成。糯米要用当地的井水洗净，泡上两天后，再用石磨慢慢磨成粉，滤干水分，糯米粉就大功告成了。

咸叶儿粑和甜叶儿粑

制作叶儿粑选料考究，工艺精细，工序也很繁杂，仅原料配方就多达十多种。叶儿粑馅料分甜、咸两种，甜口的馅一般是是豆沙加上核桃等果仁，一般也会在表面加上红糖，从而使叶儿粑吃起来更美味。咸口的馅则是肉末加点芽菜，肉馅手工剁制，不仅能让汁水不会流失，还能保证肉质鲜美。馅料配制好后，做成大小均匀的丸子后，再一一包入糯米粉团里边。最后，还要选用最新鲜的橘子叶，才能让叶儿粑的清香更加浓郁。

一切准备好后，将叶儿粑一个个放入锅中，蒸上十五分钟，香喷喷的成品即可出炉。开锅的那一刻，也是小朋友们最兴奋的时刻了，拿着热气腾腾的叶儿粑，边吃边吹着热气。

虽然现在会做叶儿粑的人越来越少，但怀远人对于叶儿粑这种传统小吃的喜爱却并未减少半分。每逢过节，人们都会把它重新请回餐桌上，它也从一种节日美食，变为了四时皆会想念的“饭桌常客”。