从蒸鱼豉油为剁椒鱼头提鲜增味,让经典湘味香飘四海,到薄盐系列为湖湘米粉健康升级,贴合现代饮食需求;从助力第七届马栏山嗦粉节燃爆长沙,到以希望厨师项目培育湘菜新生力量,百年调味品牌李锦记与湘菜的缘分跨越数十载,用“产业赋能+人才培育”的双轮之力,让湖湘味道在传承中创新,在新生代的坚守中走向更远的舞台。

酱心赋能:百年调味为湘菜注入健康新活力

三月的长沙,一碗米粉点燃味蕾,第七届马栏山嗦粉节成为湖湘饮食文化的一次集中绽放。作为特别赞助商,李锦记携薄盐生抽、薄盐蚝油、香辣酱等核心产品亮相,为14个地州市的特色米粉量身定制风味,鲜辣醇厚的湖湘味道。这并非李锦记首次助力湘味传播,数十年来,从蒸鱼豉油让剁椒鱼头成为湘菜经典名片,到薄盐系列为传统湘味实现健康升级,李锦记始终以专业调味实力,深度参与湘菜产业的创新发展。

湘味以鲜辣见长,传统烹饪中易因重味导致盐摄入偏高,与现代人追求的健康饮食理念相悖。李锦记精准捕捉市场需求,以薄盐系列产品为湘菜开启“风味革命”,在第七届马栏山嗦粉节预热阶段,携手湘菜大师黄学文共创辣椒炒肉码子粉,用薄盐生抽调味,实现“减盐不减鲜”的完美效果,既保留了辣椒炒肉的鲜辣精髓,又不掩盖米粉本身的清甜,让经典湘味适配健康饮食新趋势。这背后,是李锦记百余年深耕调味领域的匠心积淀,从经典蚝油、虾酱到创新薄盐系列、复合调味汁,李锦记始终在坚守品质的基础上不断创新,让酱料成为湘菜传承与创新的重要载体。

不止于线下活动与菜品共创,李锦记更以系统化布局赋能湘菜发展。2024年推出的“了不起的中国味弘扬计划”,以“名厨、名店、名菜”为核心,从菜品研发、品牌推广到全球拓展,为湘菜产业高质量发展提供全方位支持;2025年助力长沙美食消费季,推出“弘扬中国味”系列短片,让减盐版经典湘菜在社交平台“鲜”出圈。李锦记用实际行动诠释着中餐调味领军品牌的责任,成为湘菜走向全国、迈向世界的“风味伙伴”。

匠心育人:希望厨师为湘菜培育新生代传承人

饮食文化的传承,归根到底是人的传承。在以酱料赋能湘菜产业的同时,李锦记始终重视烹饪人才的培育,自2011年启动的希望厨师项目,不仅为无数怀揣烹饪梦想的乡村青年铺就成才之路,更成为湘菜等地方特色饮食文化传承的重要人才摇篮,为湖湘味道的延续注入源源不断的青春力量。

李锦记希望厨师项目秉持“思利及人”的核心价值观,为有志青年提供全额资助,覆盖三年学杂费、生活费及交通补贴,让来自全国各省市的青年得以进入北京、广州、成都等多地的国家重点职业高中系统学习烹饪技艺。在课程设置中,项目并未局限于通用烹饪技法,而是深度融合各地特色饮食文化,其中湘菜作为八大菜系之一,成为重要的教学模块。专业导师结合李锦记酱料的使用技巧,为希望厨师讲解湘菜的调味精髓、火候把控,从剁椒鱼头的豉油提鲜,到辣椒炒肉的酱料搭配,再到米粉码子的风味调制,让希望厨师们精准掌握湘味的核心密码,理解湖湘饮食文化的独特内涵。

来自湖南各地的希望厨师们,带着对家乡味道的热爱,在项目中系统学习烹饪技艺与文化传承,他们中有不少人毕业后选择回到湖南,进入知名湘菜馆、星级酒店工作,更有优秀学员自主创业,开设湘味小店,将在项目中学到的技艺与创新理念融入湘菜经营。他们既坚守湘菜鲜辣醇厚的传统根脉,又结合李锦记的健康调味理念,对传统湘菜进行创新升级,比如用薄盐系列制作经典湘味,让家乡味道更适配现代消费者的健康需求;将湘菜与其他菜系技法融合,打造新式湘味菜品。这些希望厨师,成为湖湘饮食文化的新生代传承者与传播者,让湘味在年轻一代的手中焕发新的生机。

双轮驱动:以味为媒让湖湘文化走向世界

从百年酱心赋能湘菜产业创新,到希望厨师培育湘菜传承人才,李锦记以“产业+人才”的双轮驱动模式,为湖湘饮食文化的传承与传播搭建起坚实平台,而这一切,都源于李锦记“发扬中华优秀饮食文化”的初心与使命。湘菜作为中华饮食文化的重要组成部分,其鲜辣的风味、浓郁的地方特色,是中国味的生动体现,李锦记的每一次酱料创新、每一位希望厨师的培育,都是对中国味的坚守与弘扬。

李锦记中国企业事务总监赖洁珊曾表示,李锦记愿做湘菜的“风味伙伴”,让更多人爱上湖湘味道,让中国味香飘全球。数十载与湘菜同行,李锦记用百年酱料守护湖湘味道,用公益初心培育烹饪新人,还将继续深耕调味领域,以更多创新产品为湘菜注入新活力。